Описание
Корица – пряная высушенная кора одноименного дерева, которая используется повсеместно в кулинарии и кондитерском деле. Сегодня корица является одной из наиболее распространенных специй в мире.
Корица – очень пряная, чуть горькая специя с потрясающим ярким ароматом. В сочетании с яблоками корица дает удивительный вкус блюда, поэтому она часто используется в классических десертах: яблочных и вишневых штруделях, мороженном, печенье и пирожных. Огромное значение корица имеет для кулинарии, так как позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания в сладких блюдах.
Состав и происхождение корицы:
- Произрастает в Шри-Ланке и в Южной Индии. Натурализовалась на Сейшельских островах, в Вест-Индии и в тропической Азии. Культивируется повсюду в тропической зоне.
- Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на Яве, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре и в Египте. Ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.
- Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5 % до 1 %. Это эфирное масло (коричное масло) получается после измельчения коры, вымачивания её в морской воде и последующей быстрой перегонки настоя. Масло жёлто-золотого цвета, с характерным запахом корицы и жгучим ароматным вкусом. Острый вкус и тёплый запах вызывает основной компонент масла — альдегид коричной кислоты, или коричный альдегид, или циннамаль, который составляет 90 % эфирного масла.
Полезные свойства корицы:
- Недавние исследования полезных свойств корицы подтвердили, что в ней содержится водорастворимый полифенол MHCP, который, при попадании в организм, существенно снижает уровень сахара в крови. Таким образом, корица является важным диабетическим продуктом, который позволяет естественным образом понизить уровень сахара. Всего 1 ч.л. корицы в день способна понизить уровень сахара на 30%, что крайне существенно для постоянного хорошего самочувствия больных с диабетом.
- Обладает ярко выраженным потогонным эффектом, очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует, слегка возбуждает. Входит в состав противопростудных чаев. Афродизиак.Очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует. При профилактике гриппа заваривают 0,5 ч.л. корицы кипятком, добавляют щепоть чёрного перца и пьют с мёдом по стакану каждые 3 часа. При несварении, рвоте и метеоризме принимают через полчаса после еды 1 ст.л. крепкий настой корицы.
- Подсушивает тело, поэтому идеальная специя для тех, кто хочет привести свой вес в норму. В этом случае палочки корицы следует заваривать, обогащать её ароматом компоты, кофе, чай или даже консервирование компотом на зиму.
- Благотворно влияет на работу сердца, поэтому очень благоприятна для регулярного употребления людям старшего возраста.
Корица и кассия:
Название «корица» корректно относить к виду Cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия Cinnamomum verum). Однако родственное растение кассия (Cinnamomum aromaticum, китайское коричное дерево) иногда продаётся с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, производители должны маркировать как «Индонезийская корица». Из корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2—3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Бо́льшая часть корицы, которая продаётся в супермаркетах, на самом деле — кассия.
Два куска коры отличаются как внешне, так и по своим химическим характеристикам. При воздействии на порошок коры раствором йода (проверка на крахмал) настоящая высококачественная корица даёт лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в тёмно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации крахмала в кассии.
Применение: кора (палочки) корицы в высушенном виде трудно натереть на терке для добавления в десерты или выпечку. В таких случаях чаще использую свежую и мягкую кору корицы. Высушенная кора корицы требует заваривания. И поэтому, зачастую, конечно используется в приготовлении горячих и холодных напитков, консервировании компотов. Можно кору корицы (небольшое количество) добавить и в начале приготовления горячего зерно-бобового или овощного блюда, в процессе обжарке в масле вместе с другими специями. Но тогда важно сохранить целостность палочки, чтобы непосредственно перед подачей горячего блюда её можно было легко отложить из тарелки.
Производитель: Великобритания
